pintotaolek

          วันนี้ถึงคราวที่ทีมงานตามรอยนักชิมจะได้บุกมาร้านหรูๆกันบ้างล่ะ พร้อมด้วย คุณหม่อมอิ้งค์(ปิ่นโตเถาเล็ก) อีกเช่นเคย คุณหม่อมอิ้งค์เค้ามีความรู้เรื่องอาหารอยู่เต็มเปี่ยมจริงๆนะ (อยู่ในสายเลือดเลย อิอิ)ไม่ว่าจะอยู่แถวไหนย่านไหนก็จะมีร้านอาหารอร่อยๆคอยแนะนำทีมงานตามรอยนักชิมอย่างไม่ขาดสายเลยทีเดียวเชียว 

อย่างวันนี้จู่ๆก็ดึงเรามาที่ร้านมิกซ์(Mixx) คุณหม่อมอิิ้งค์บอกว่าเคยแนะนำร้านกาแฟคาเฟ เนโรกับร้านไอศกรีมเจลาโตนีที่ศูนย์การค้า ดิ เอสพละนาดไปแล้ว แต่ยังทำร้านมิกซ์(Mixx) ซึ่งอยู่ติดๆกันตกหล่นไปอีกรายหนึ่ง ความจริงได้เคยมาชิมอาหารร้านมิกซ์ตั้งแต่แรกเริ่มเมื่อสองปีที่แล้ว สมควรแก่เวลาเสียที ไม่บ่อยนักหรอกที่จะได้พบร้านในศูนย์การค้าซึ่งทำอาหารได้อร่อยโดดเด่นเช่นนี้  พี่เค้าเล่ายังกะจะมาชำระหนี้แค้นยังไงยังงั้นแหละ อิอิ เอาเป็นว่าไปชิมพร้อมๆกันเลยดีกว่ากับร้านMixx มิกซ์ คร้าบผม

          ศูนย์การค้าดิ เอสพละนาด อยู่บนถนนรัชดาภิเษก ก่อนถึงห้างจัสโก้ ห้างคาร์ฟู ห้างโรบินสัน สาขารัชดาภิเษก ส่วนร้านมิกซ์อยู่ที่ชั้น G โซนด้านหน้าตึก ตัวร้านมี3 โซนทั้งมุมระเบียงเอาท์ดอร์ข้างนอก มุมอินดอร์ในอาคารนอกตัวร้านด้านหลังที่แต่งเหมือนชานบ้านริมน้ำเปิดโล่ง และโซนข้างในร้าน ถ้ามารถไฟใต้ดินให้ขึ้นที่สถานีศูนย์วัฒนธรรมฯ

คลิ๊กเพื่อดูแผนที่ขนาดใหญ่

คุณเอ๋และคุณบ๊อบบี้ ตั้งใจที่จะนำเสนออาหารชาติอะไรก็ได้ที่อร่อย ตามคอนเซปท์มิกซ์ ผสมปนเปกันไปหมดหลายๆชาติ เอกลักษณ์ของอาหารที่ร้านมิกซ์คือ รสชาติจัดจ้านเข้มข้นอุดมสมบูรณ์ ไม่ปรุงแต่งให้สวยหรูเลิศเลอ แต่กินแล้วอร่อยทุกคำกลืน เจ้าของร้านทำกินเองที่บ้านอย่างไร ก็เอามาให้ลูกค้าได้ชิมเช่นนั้น ไม่มีการลดคุณภาพวัตถุดิบและเครื่องปรุงเลยแม้แต่น้อย  การชิมครั้งนี้ถือเป็นการชิมตามอำเภอใจ จึงไม่ขอเรียงตามประเภทอาหาร น้องบ๊อบบี้นึกได้ว่ามีอะไรอร่อย ก็จะทยอยทำออกมาเรื่อยๆ ตรงตามคอนเซปท์ร้านโดยไม่ได้ตั้งใจ

ประเดิมเริ่มด้วยของกินเล่น เกี๊ยวห่อชีส (125 บาท) ปิ่นโตเถาเล็กหลับตาเขียนได้เลยเพราะมาทีไรสั่งทุกที แต่บ๊อบบี๊บอกว่าช้าก่อน เกี๊ยวจานนี้เป็นเกี๊ยวสูตรใหม่ใส่โหระพาสับเพิ่มเข้าไปด้วย ทำให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น รสชาติเกี๊ยวดีแท้ไม่มีเปลี่ยน ไส้ชีสเข้มข้นมันๆถึงใจ มีรสเผ็ดนิดๆของพริกสับละเอียด

          

จานถัดมากระโดดไปที่เมนูจีนขึ้นชื่อ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ามะเขือยาวเซี่ยงไฮ้ (125 บาท)ซึ่งเป็นจานโปรดตลอดกาลของข้าพเจ้าเช่นกัน เมนูนี้มีดีที่เส้นซึ่งนำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ไปผัดจนกรอบนอกนุ่มใน ลืมราดหน้าเดิมๆได้เลย ส่วนหน้ามะเขือยาวผัดกับหมูสับนั้นเป็นอาหารที่เขากินกันในฮ่องกงอยู่แล้วโดยตามปกติจะทำเป็นหม้อดินต่างหาก

แต่ที่นี่ประยุกต์นำมารวมกันกลายเป็นอาหารยอดนิยม อีกรายการ บะหมี่เนื้อตุ๋นฮ่องกง (165 บาท) มาในหม้อดิน ใช้บะหมี่หรือ”หมิ่น”จากฮ่องกงจริงๆ ส่วนเนื้อตุ๋นนั้นทำเป็นน้ำขลุกขลิกเข้มข้น ทั้งเนื้อเปื่อยและเอ็นรสจัดเข้าเนื้อมีรสมีชาติ

ของกินเล่นไทยๆอร่อยๆก็มีให้เลือกด้วย มี ยำกุ้งฟู (180 บาท)ที่ใช้กุ้งแม่น้ำมาชุบเกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอดจนกรอบๆ เวลาเคี้ยวได้เนื้อเต็มคำ น้ำยำใส่ถ้วยแยกมาต่างหากรสจัดจ้านถึงใจ

อีกอย่างที่น่าลองคือ ยำผักบุ้งกรอบ (110 บาท) ชุบแป้งทอดเป็นเส้นๆแกล้มด้วยไข่ต้มกับพริกทอดหอมๆ น้ำยำแยกมารสจัดจ้านตามเคย

ถ้าอยากชิมของกินเล่นรสเข้มข้นอุดมไปด้วยนมเนยครีม กินแล้วอิ่มท้อง ต้องหอย เชลล์และผักโขมอบชีส  (240บาท) หอยเชลล์อบตัวโตๆให้มา 3 ฝายักษ์ เด็กๆต้องชอบแน่ๆ

อาหารจานเส้นทีเด็ดคือ สปาเก็ตตี้คอร์นบีฟและเบคอน (160 บาท) เลือกได้ทั้งคอร์นบีฟเนื้อและหมู จานนี้ผัดมาแห้งๆเหมือนสปาเก็ตตี้พริกกระเทียมกับน้ำมันมะกอกของอิตาลี แต่รสจัดจ้านกว่า ปนเผ็ดนิดๆถูกปากคนไทย คอร์นบีฟช่วยทำให้มีกลิ่นหอมหวนชวนกินแถมรสชาติยังอร่อยอีกด้วย

อย่าเพิ่งอิ่มยังมี ขาหมูเยอรมันรมควัน (320 บาท)พิเศษกว่าใครตรงที่มีกลิ่นรมควันหอมๆด้วย จิ้มได้ทั้งน้ำจิ้มซีฟู้ดแซบๆ มัสตาร์ดและน้ำเกรวี่

และเมนูไทยน่าลิ้มลอง ข้าวผัดมันกุ้ง (165 บาท)โรยหน้าด้วยน้ำพริกกุ้งเสียบปรุงรสจัดๆกรอบๆเผ็ดๆ รสออกหวานนิดๆ กุ้งเสียบของดีราคาแพงโลดนี้รับมาจากเพื่อนฝูงที่เป็นเจ้าประจำ

จานสุดท้ายฝรั่งปนจีน พอร์คช็อปพริกไทยดำ (295 บาท) พอร์คช็อปใช้ซี่โครงติดมันจึงนุ่มชุ่มฉ่ำ น้ำเกรวี่กับพริกไทยดำปรุงรสจัดๆ ) เข้ากันได้ดีอย่างลงตัว นอกจากซอสพริกไทยดำแล้ว จะเลือกซอสแอปเปิ้ลตามแบบฝรั่งมังค่าก็มีด้วย

ข้อมูลร้าน..Mixx(มิกซ์)

โดย        คุณไพโรจน์ โชคทวีภิรมย์ และคุณกาวิน วงศ์สงวน
ที่ตั้ง        ชั้น G ห้อง 05 ศูนย์การค้า ดิ เอสพลานาด (Esplanade) 99 ถนนรัชดาภิเษก เขตดินแดง         กรุงเทพฯ 10400
โทร        0-2660-9295 ถึง 6
เปิดบริการ    11.00 -22.00 น. ทุกวัน (ศุกร์-เสาร์ ปิด 22.30 น.)        
แนะนำ        เกี๊ยวห่อชีส ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ามะเขือยาวเซี่ยงไฮ้ บะหมี่เนื้อตุ๋นฮ่องกง ยำกุ้งฟู ยำผักบุ้งกรอบ หอยเชลล์และผักโขมอบชีส สปาเก็ตตี้คอร์นบีฟและเบคอน ข้าวผัดมันกุ้ง ขาหมูเยอรมันรมควัน พอร์คช็อปพริกไทยดำ

           สวัสดีชาว mthai.com ทุกๆคนครับ  วันดีๆแบบนี้ คุณหม่อมอิ้งค์ (ปิ่นโตเถาเล็ก) ได้มานั่งคุยฟุ้งว่าจะพาทีมงานตามรอยนักชิมไปกิน "เป็ดย่างที่มีหนังกรอบที่สุดในประเทศไทย" ทำให้เรารูสึกแปลกๆตะขิดตะขวงในใจอยู่นิดๆ ว่าของแบบนั้น มันมีอยู่จริงๆหรอ หรือแค่อำกันเล่นๆ แต่คิดไปคิดมาร้านที่ คุณหม่อมอิ้งค์ ได้เคยพาเราไปนั้น(เหมือนใครซะที่ไหนเล่า) ล้วนแต่อร่อยไม่ธรรมาเลยจริงๆ ฮ่าฮ่า ทำให้เราอดไม่ได้ที่จะต้องให้คุณหม่อมอิ้งค์พาไปชิมและเล่าถึงร้านตี๋โภชนาให้เราฟังซะหน่อยแล้ว  เพื่อนๆที่อยากรู้ว่า..เป็ดย่างหนังกรอบที่สุดในประเทศไทยมีความเป็นมาอย่างไรนั้นไปติดตามกันได้เลย...จร้า

           (หม่อมอิ้งค์)..... เป็นเรื่องราวของผู้ก่อร่างสร้างตัวจากเจ้ารถเข็นเล็กๆจนสามารถขยับขยายมีร้านของตัวเอง สร้างชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วในตอนนี้ ร้านนี้มีชื่อว่าตี่โภชนาของเฮียตี่นี่เองจริงๆแล้วชิมของเขามาตั้งนมนานแล้ว นับตั้งแต่เฮียตี่ย้ายนิวาสถานจากเชียงรายเข้ากรุงเทพฯมาตั้งรถเข็นขายอยู่หน้าโรงพยาบาลพญาไท 1 ถนนศรีอยุธยาเมื่อปี 2533

จนกระทั่งพี่เทิ่ง สติเฟื่องได้พา คุณชายถนัดศรีไปชิมและนำไปบอกต่อในคอลัมน์ของพ่อ แต่ผมนั้นกลับทำตกหล่นเล็ดรอดไม่ได้เขียนถึงเสียที ถ้าไม่แนะนำก็เหมือนยังขาดๆอยู่ เอาเป็นว่าตามไปชิมพร้อมๆกันเลยดีกว่า
                              

คลิ๊กเพื่อดูแผนที่ขนาดใหญ่

หรือจะเข้าทางถนนเกษตร-นวมินทร์ ฝั่งขาเข้าเมืองก็ได้ สังเกตตรงสี่แยกไฟแดงมีป้ายบอกทางไปโชคชัย 4 เมื่อเลี้ยวเข้ามาจะเป็นถนนสุคนธสวัสดิ์ด้านตรงข้ามกับทางที่บอกไปก่อนหน้า วิ่งไปตามทางจนกระทั่งเลยแยกทางเข้าโรงเรียนสตรีวิทยา 2 ให้มองหาป้ายร้านตี่โภชนาทางด้านซ้าย(มาทางนี้สนามไดร์ฟกอล์ฟอยู่ฝั่งขวาแทน)

ท่านก็จะได้ชิมเป็ดย่าง หนังกร๊อบกรอบ ที่โดนรีดน้ำมันจนกลายเป็นหนึ่งเดียวกับเนื้อเป็ด ไม่สามารถแล่แยกจากกันได้ จึงกินได้ไม่เลี่ยน ให้ราดด้วยน้ำเป็ด และจิ้มน้ำจิ้มสูตรพิเศษสีน้ำตาลอ่อน ซึ่งมีส่วนผสมของงา มัสตาร์ดและเต้าเจี้ยว หรือจะจิ้มน้ำจิ้มซีอิ๊วดำใส่พริกชี้ฟ้าตามปกติก็ได้

เคล็ดลับ การกินเป็ดย่างให้หนังกรอบที่สุดคือต้องรีบกินทันทีที่เขามาเสิร์ฟที่โต๊ะ เพราะเวลาสับเป็ด ความชื้นจากเนื้อเป็ดจะส่งผ่านเข้าไปถึงหนังเป็ด แต่ถึงอย่างไรก็ตามถึงแม้จะทิ้งไว้นานก็ยังกรอบอร่อยกว่าร้านอื่นๆอยู่ดี

อีกอย่างหนึ่งเป็นของโปรดของแม่ผมคือ หมูกรอบที่หนังกรอบเอามากๆ และโดนย่างจนแทบไร้มันอีกเช่นกัน จึงกินได้ไม่เลี่ยน ห้ามพลาดเช่นกัน หมูแดงอบน้ำผึ้งของที่นี่ เนื้อนุ่มเนียนหอมกลิ่นรมควันเพราะย่างด้วยอ้อยและใช้เตาถ่านจึงมีกลิ่นหอมเหลือหลาย ไม่ใช้วิธีต้มให้เสียอารมณ์ สีแดงที่เห็นไม่ใช่สีผสมอาหารแต่เป็นสีของน้ำตาลธรรมชาติที่ใช้หมักหมู

          นอกจากเป็ดย่างแล้วยังมี เป็ดพะโล้รสชาตินุ่มนวลกลอมกล่อม เนื้อแสนนุ่ม เฮียตี่ลงทุนทำผงพะโล้เอง สนนราคาต่อกิโลปาเข้าไป 2000 กว่าบาท เพราะมีหญ้าฝรั่น(Saffron) กิโลละเกือบหมื่นเป็นส่วนผสมด้วย จึงมีกลิ่นหอมจรุงใจ

ของเหล่านี้จะกินคู่กับข้าวเปล่าหรือจะลองชิมบะหมี่หยกทำเอง(อีกแล้ว)ใส่น้ำใบเตยของเฮียตี่ ก็ดีไม่น้อย อยากซดน้ำๆมีให้เลือกหายอย่าง มี เอ็นหมูตุ๋นน้ำแดง ซึ่งทำจากเอ็นหมูแห้งนำเข้าจากเมืองจีน หรือจะลอง กระเพาะปลาน้ำแดง หรือ เป็ดตุ๋นมะนาวดอง ก็ได้ ชอบอย่างไรให้สั่งอย่างนั้น ถ้าชอบแทะๆให้สั่งปากกับปีกเป็ดอบหม้อดินมาแทะเล่นอีก 1 อย่าง

               ร้านเฮียตี่ เปิดทุกวันไม่มีวันหยุด ถ้าสนใจอยากเหมาไปออกงานนอกสถานที่ เฮียตี่คิดอย่างต่ำ 8,000 บาททำได้ 200 จาน โดยไม่ยอมลดมาตรฐาน ห้ามขอเพิ่มจำนวนจานโดยใส่เป็ดน้อยชิ้นลงเป็นอันขาด โปรดรับทราบตามนี้ด้วย เห็นไหมว่าเขาไม่ยอมเสียชื่อเสียง ไม่ยอมลดคุณภาพใดๆทั้งสิ้น แล้วอย่างนี้จะไม่ตามไปชิมอีกหรือจ๊ะ
 

ข้อมูลร้าน...ตี่โภชนา
โดย        คุณเกียรติก้อง(ตี่) จิรสุขานนท์
ที่ตั้ง        41/175-176 ถ.สุคนธสวัสดิ์ (ใกล้ปากซอยสุคนธสวัสดิ์ 6) เขตลาดพร้าว กรุงเทพฯ 10230
โทร        0-2570-9835 ถึง 36  08-1938-4000  08-9167-3221
เปิดบริการ    8.00 – 18.00 น. จันทร์-เสาร์ 8.00 – 16.00 น. อาทิตย์
หยุด        หลังเทศกาลสงกรานต์ 2 วัน
แนะนำ      เป็ดย่างหนังกรอบ หมูกรอบ หมูแดง เป็ดพะโล้ เอ็นหมูตุ๋นน้ำแดง กระเพาะปลาน้ำแดง เป็ดตุ๋นมะนาวดอง ปากและปีกเป็ดอบหม้อดิน